Kiszenie to staropolski sposób konserwacji jedzenia. Jaki kisić kapustę w kamionce? Dlaczego właśnie to naczynie warto wybrać do robienia przetworów? Dzisiaj przedstawimy nie tylko etapy kiszenia kapusty, ale także, jakie są walory samego kiszenia w kamionce.
Beczki kamionkowe na kapustę
Beczki kamionkowe do kiszenia kapusty, zwane również garnkami kamionkowymi, są tradycyjnymi naczyniami wykorzystywanymi do fermentacji. Wykonane z kamionki, czyli ceramiki wypalanej w wysokiej temperaturze, cechują się dużą wytrzymałością oraz odpornością na działanie kwasów i wilgoci. Ich powierzchnia wewnętrzna i zewnętrzna jest często szkliwiona, co ułatwia czyszczenie i zapobiega absorpcji zapachów oraz płynów.
Beczki kamionkowe dostępne są w różnych pojemnościach np.:
- beczka kamionkowa do kiszenia 2,5 L,
- beczka kamionkowa do kiszenia 5,0 L,
- beczka kamionkowa hermetyczna do kiszenia 12,0 L.
Jak kisić kapustę w kamionce? Prosty przepis na zdrowe kiszonki
To jak kisić w kamionce zależy od tego, z jakim warzywem mamy do czynienia. W przypadku kapusty należy na początku zdjąć zewnętrzne, uszkodzone liście kapusty i dokładnie umyć główkę. Następnie należy pokroić kapustę na cienkie paski za pomocą noża lub szatkownicy. Jeśli używana będzie marchewka, należy ją obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach, a następnie w dużej misce wymieszać pokrojoną kapustę z solą (i ewentualnie z dodatkami, takimi jak marchew czy kminek).
Po przygotowaniu kapusty należy ją odpowiednio układać w kamionce do kiszenia. Na dno kamionki połóż kilka całych liści kapusty. Warstwami układaj kapustę w kamionce, dokładnie ugniatając każdą warstwę, aby wypuściła jak najwięcej soku. Sok powinien przykrywać kapustę.
Na wierzch ułożonej kapusty warto położyć kilka całych liści kapusty, a następnie obciążnik (np. kamienie do kiszenia lub specjalny ceramiczny krążek).
Obciążnik powinien utrzymać kapustę pod powierzchnią soku. Jeśli sok nie przykrywa kapusty, dodaj przegotowaną, ostudzoną wodę z solą (1 łyżka soli na 1 litr wody).
Dlaczego warto kisić kapustę w kamionkach?
Kiszenie kapusty w kamionkach ma wiele zalet, które czynią tę metodę preferowaną wśród tradycjonalistów i entuzjastów zdrowej żywności:
Naturalny materiał: Kamionka jest naturalnym, nieporowatym materiałem, który nie reaguje z żywnością. Dzięki temu nie wprowadza żadnych niepożądanych substancji do fermentującej kapusty, co jest istotne dla zachowania czystości procesu kiszenia.
Zachowanie smaku i wartości odżywczych: Proces fermentacji w kamionkach do kiszenia pozwala na zachowanie pełni smaku i wartości odżywczych kapusty. Kamionka nie wpływa na smak kapusty, co umożliwia uzyskanie autentycznego, tradycyjnego smaku kiszonki.
Optymalne warunki fermentacji: Kamionka doskonale utrzymuje stabilną temperaturę, co jest kluczowe dla prawidłowego przebiegu fermentacji. Stabilne warunki sprzyjają równomiernemu rozwojowi pożądanych bakterii fermentacyjnych, co prowadzi do uzyskania wysokiej jakości kiszonek.
Odporność na kwasy: Beczki kamionkowe na kapustę są odporne na działanie kwasów, które powstają podczas fermentacji. Dzięki temu kamionki są trwałe i mogą być używane przez wiele lat bez uszkodzeń czy korozji.
Higieniczność: Szkliwiona powierzchnia kamionki ułatwia utrzymanie czystości. Beczki kamionkowe są łatwe do mycia i dezynfekcji, co minimalizuje ryzyko kontaminacji niepożądanymi mikroorganizmami.
Czym charakteryzują się beczki kamionkowe hermetyczne?
Kiszenie kapusty może być przeprowadzone także przy użyciu beczek kamionkowych hermetycznych. Beczki kamionkowe są projektowane tak, aby były hermetyczne, co oznacza, że po zamknięciu są szczelne i nie przepuszczają powietrza. To pomaga w dłuższym zachowaniu świeżości przechowywanych w nich produktów oraz chroni je przed zepsuciem i kontaminacją.
Podsumowanie
Kamionka do kapusty może stanowić jeden z elementów wyposażenia kuchni, który pozwoli Ci na przygotowanie zdrowych i pysznych przetworów zawierających dużo witamin i pożywnych składników.
